"Изюминка" - проект портала Darievna.ru - РУКОДЕЛЬНЫЙ РУНЕТ - сайта по вязанию, вышивке и другим видам рукоделия

история блюд

Подписаться на эту рубрику по RSS

Мы уже писали об истории этого популярного салата - Убийство Цезаря или кулинарные страсти и спекуляции о салате, а также публиковали его рецепт - салат "Цезарь"

Но, согласитесь, любое блюдо можно немножко изменить: что-то убрать, что-то добавить на ваш вкус. Поэтому предлагаем вашему вниманию несколько вариантов "Цезаря", которые наверняка придутся вам по душе!

Читать дальше ...

Не многим известно, что у Оливье много собратьев – Столичный, Московский, Русский, Зимний. И даже в Испании готовят этот русский салат под названием Энсаладилла. Единственное отличие от всех - в соус для салата добавляют чеснок. В Италии салат Оливье называется "Insalata Russa", что означает "русский салат".

Салат "Столичный", как и вся серия аналогичных салатов, появилась в нашей кухне благодаря известному салату "Оливье". Основное его отличие от собратьев по происхождению – мясной ингредиент. Чаще всего это куриное мясо. Его с успехом заменяет любое другое мясо дичи. А откуда же пришел к нам сам "Оливье", давший жизнь своим многочисленным собратьям. Знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение.

Читать дальше ...

Ура! Наступила весна! Самое лучшее время года! Время новых идей, новых свершений, побед, новых желаний и перемен.

Ну и конечно, самое время приготовить нежный весенний салат Мимоза. Наверное, никто не будет спорить, что это один из самых популярных салатов, наравне с «Оливье» и «Сельдью под шубой». Хотя история его происхождения детально не изучена. 

Читать дальше ...

Квас - русский национальный напиток. Известен (по летописи) с 1056 года. В действительности возник на 200 - 250 лет ранее. Русский - потому что в других странах не был известен и не был распространен. Национальный - потому что явился типичным результатом взаимодействия основных черт русского национального характера: разгильдяйства, неаккуратности и небрежности - у одних, гениальности и умения сделать открытие на пустом месте - у других, мастерства и стремления приспособить, казалось бы, бросовую вещь к делу - у третьих.

Читать дальше ...

В отрезанном ломте хлеба, в каждой его крошке заложена многовековая история. Древний человек нуждался в пище, в первую очередь в зерновой и белковой, т.к. именно она является источником энергии. И потому хлеб люди научились готовить первым.

Читать дальше ...

Суп (фр. soupe) – жидкое первое блюдо, широко распространенное во многих кухнях мира. Суп-пюре отличается от обычного супа тем, что все ингредиенты после варки перетираются в однородную массу. Нежная консистенция делает такое блюдо особо почитаемым для детского и диетического питания, этим супом наслаждаются гурманы и ценители вкусных блюд. 

Читать дальше ...

И - участник рождественского конкурса, кутя от Людмилы Ананиевны: "У нас говорят: "Плоди поля, городу і саду - застава багатства в новому році!". Следуя этой пословице, в Украине на Рождество принято готовить кутю - постное блюдо, которое ставится во главе стола и с которого начинается праздничная трапеза в Свят Вечер, отмечающий рождение Сына Божьего.


Знаю, что мои прабабушки в старину готовили кутю не всегда из пшеницы - бывало, основой выступал ячмень. А теперь в некоторых регионах нашей страны кутю делают из риса - не знаю, руководствуясь какими соображениями. На мой вкус, это кардинально портит и сымсл, и вкус блюда - у нас рис не растет, и этот злак просто сводит на "нет" всю символичность кути.

Зерна ячменя или пшеницы раньше слегка толкли в ступке, стараясь на раздробить их, а просто содрать верхнюю шелуху. Теперь на рынке пшеница продается уже в готовом, обработанном виде - что очень удобно. Когда будете выбирать, попробуйте зернышко на зуб - хорошая пшеница легко разгрызается. Если зерно не поддается, лучше не покупайте - такая пшеница не подходит для кути.

Читать дальше ...

Автор конкурсного рецепта - Павлова Нина Ивановна: "Канун Нового года – время хлопотное. Все спешат успеть закупить подарки, закончит дела на работе, и конечно же, приготовиться к праздничному застолью. Привычные «оливье» и сырокопченая колбаса постепенно уходят в прошлое, их место за-нимают оригинальные, изысканные и легкие закуски. Порывшись с собственной памяти, я вспомнила о старинном английском рождественском пудинге. Удивленны?! Именно пудинг англичане готовили на Рождество. Вы еще больше удивитесь, когда узнаете, что его готовили из отходов и остатков, а перед подачей на стол несколько дней выдерживали в холодильнике. Основа пудинга – отварной рис, белый хлеб, дополненный маслом, жиром, различными мясными или фруктовыми компонентами. Скрепляющей заливкой служат обычно яйца в сочетании с молоком и ромом или коньяк.

Англичане готовили пудинг всем семейством, в больших медных котлах за не-сколько дней до Рождества. При приготовлении каждый член семейства загадывал желание. В пудинг клали четыре предмета: монету, наперсток, пуговицу и кольцо. Каждый предмет имел свое значение. Монета означала богатство в новом году, пуговица - холостяцкую жизнь, наперсток для девушки означал незамужнюю жизнь, кольцо – замужество или женитьбу.

Итак, мы не британцы, но почему бы не принять у соседей что-то вкусное."

Читать дальше ...












Ключевые слова:

абрикос2 авокадо4 ананас7 анчоусы1 апельсин19 бадьян1 базилик7 баклажан15 банан7 баранина1 батон2 бекон5 белки6 бисквит11 блины2 болгарский перец16 брокколи5 брусника3 бублики1 булочка2 бульон21 ванилин2 ваниль2 варенье3 вермишель2 ветчина13 вино17 виноград2 виски1 вишня8 гвоздика4 говядина10 горох2 горчица4 гранат4 грейпфрут1 гречка1 грибы28 грудинка1 груша7 гусь1 дрожжевое тесто26 дрожжи13 дыня2 желатин13 желтки2 журнал1 заварное тесто4 заварной крем2 закваска1 зеленый горошек10 зеленый лук1 зелень21 земляника1 зефир1 изюм17 икра3 имбирь11 индюшка3 йогурт7 кабачки4 какао21 кальмары1 каперсы2 капуста23 карамель1 кардамон2 каркаде1 картофель51 квас4 кетчуп1 кефир16 киви1 килька1 кисель1 клубника6 клюква4 кокос8 кокосовая стружка1 коктейль2 колбаса8 конкурс №19 конкурс №220 конкурс №331 консервы1 коньяк5 копчености1 кориандр1 корица8 кофе9 крабовые палочки3 крапива1 крахмал4 креветки8 кролик2 круассаны1 крупы1 крутоны1 кукуруза4 кукурузная мука3 кунжут2 курага2 куриное филе21 куриные крылышки1 куриный фарш2 курица14 лаваш2 лайм3 ликер4 лимон24 лимонная кислота1 лисички2 лук59 майонез24 мак7 макароны1 малина1 манго1 манная крупа10 маргарин12 мармелад2 маршмеллоу1 маскарпоне3 маслины13 мастика3 маца2 мед21 миндаль8 молоко60 морепродукты6 морковь36 мороженое6 мука188 мясо46 мята4 овощи23 овсянка2 овсяные хлопья1 огурцы26 оливки3 оливковое масло12 орегано2 орехи41 отруби1 паприка2 паста9 паштет1 перепелиные яйца1 перец13 персик2 песочное тесто9 песто2 петрушка8 печень4 печень трески1 печенье9 пиво4 помидоры46 потроха1 пресное тесто4 простокваша1 пшеница2 пшено2 рассол1 растительное масло51 ребрышки1 ревень2 редис4 репа1 рис18 розмарин1 ром6 рыба28 салат22 сало5 сахар31 свекла7 свинина11 свиные ножки1 сгущеное молоко17 сельдерей6 сельдь4 семечки3 сливки53 сливочное масло144 сливы1 слоеное тесто13 сметана44 смородина1 сода4 соевый соус3 сок3 соль3 сосиски5 соя2 спаржа2 сухари панировочные3 сухофрукты11 суши1 сыворотка1 сыр91 тарталетки1 тархун1 творог34 текила2 тесто2 тимьян2 тмин3 томат1 тыква28 тюрбо1 украшение1 укроп4 уксус4 утка2 фарш25 фасоль5 фейхоа1 фета1 финики1 фрукты9 херес1 хлеб15 цветная капуста3 цветы1 цукаты5 цуккини5 чай10 черемша1 черешня1 чернослив14 чеснок28 чечевица1 шампанское1 шафран1 шоколад28 шпинат6 шпроты1 щавель1 эстрагон1 яблоки25 яблоко11 ягоды20 язык2 яйца207

Найти на сайте: