Хумус

Пюре из нута - блюдо очень популярное в странах Ближнего Востока. До того, как я с семьей побывала в Израиле, про хумус приходилось только слышать, а вот попробовала я его впервые, именно путешествуя по Святой Земле. Попробовала - и влюбилась: это вкусно, невероятно вкусно, поверьте!

Дома начала экспериментировать с рецептами - и пришла к выводу, что рецепта как такового нет. Есть список обязательных компонентов - нут, кунжутная паста тхина и оливковое масло. Все остальное - вопрос ваших предпочтений. Попробовав несколько раз, вы поймете, как нравится вам и станете готовить хумус именно таким образом, который оптимально раскроет для вас вкус нута.

Ингредиенты:

400 г нута;

1 лимон;

3 ст. л. кунжута;

2 зубчика чеснока;

соль, оливковое масло.

Нут замачиваем на ночь, утром сливаем воду и варим до готовности. Воду, в которой варился нут, не сливаем - она нам еще понадобится.

Кунжут подсушиваем на сковородке (или - по вкусу - поджариваем, мне нравится второй вариант - более насыщенный). Помещаем в блендер и измельчаем до состояния пасты. Просто так это сделать не получится, поэтому сначала перемалываем всухую, а потом понемногу доливаем оливковое масло. Должна получиться консистенция сметаны.

Тхину, нут, чеснок, соль, лимонный сок (количество - ориентируясь на ваш вкус, я люблю побольше) вместе с нутом смешиваем блендером, добиваясь однородной структуры. Будет очень густо - разводим отваром, в котором варился нут, и оливковым маслом.

В общем-то, все. По вкусу в хумус добавляют паприку, оливки, орехи, сыр, различную зелень, помидоры или баклажан. Традиционно подают с теплыми питами.