Очутиться в Провансе...

Чудесный рецепт от ЖЖ-юзера elaizik:

"Всякий раз, как открываю баночку со смесью прованских трав, вспоминаю поля лаванды и дивный воздух Прованса...

Пакет сухих трав я купила на рынке в Аннси два года тому назад, но душистая смесь базилика, майорана, розмарина, шалфея, чабера, чабреца и цветков лаванды благоухает до сих пор."

Ингредиенты:

1 кг свежей выдержаной молодой говядины (тонкий край, отпиленный поперёк рёбер полосой в 7 -8 см, а затем нарезанный кубиками);

2 стебля лука-порея, молодого и свежего (только белая часть), нарезанные на кусочки длиной 5 см ( если не любите отварной лук-порей, или он недостаточно молодой и свежий, нарежьте его кольцами толщиной 0,5 см);

1 стакан мелкой сухой фасоли;

0,5 ст. сушеных абрикосов;

1 ст. белого сухого вина;

1-2 ст. говяжьего бульона или воды;

1 ч. л. "трав Прованса";

1 ст. л. гусиного жира или масла для жарки.

Фасоль замочить на 8-10 часов, потом сварить без соли практически до готовности.

Разогреть масло, обжарить кусочки мяса на сильном огне, до появления корочки. Мясо должно лежать в один слой, и кусочки нужно постоянно переворачивать, чтобы они побыстрее покрылись корочкой и не потеряли сок.

Вынуть мясо и на оставшемся жире быстро обжарить лук-порей.

Соединить лук и мясо, добавить травы, залить вином и бульоном (1 стакан), довести до кипения на сильном огне, а затем тушить под крышкой на очень слабом огне 40 минут.

Добавить к мясу фасоль и урюк, посолить и тушить вместе ещё 20 минут (или до готовности мяса по вашему вкусу). При необходимости, если жидкость сильно выкипит, можно добавить ещё бульона.

Источник

]]> ]]>