Пенне, запеченные с баклажанами и грибами

У нас какое-то странное сейчас время года - недоосень, что ли. И недозима. С весенними порывами - все намешано на кучу, и от этого как-то не радостно.

Решила на обед приготовить что-то овощное - чтобы не чувствовалась тяжесть предстоящих морозов, чтобы уходящая осень подольше побыла с нами. Итог - мое сесмейство съело все и сразу. Переименовав блюдо по-своему - в "Межсезонье".

Автор рецепта - nagmaa

Ингредиенты:

2 баклажанa, нарезанные полукругами;

200 г шампиньонов или других грибов;

2 помидора, нарезанные кружочками;

1 луковица, мелконарезанная;

3-4 дольки чеснока, мелконарезанные;

1 перец чили, мелконарезанный (по желанию);

2 ст. л. морской или крупной соли (для баклажан);

4 ст. л. оливкового или растительного масла;

400-500 г пенне или другие короткие макароны;

2 ст. л. темного соевого соуса;

2 ст. л. лимонного сока;

1/2 чашки крошек свежего хлеба;

соль по вкусу;

черный перец по вкусу;

1 стакан воды;

1/3 стакана тертого cыра;

зелень - укроп, петрушка, кинза, мелконарезанная;

2 ст. л. кунжута.

Положить баклажаны в глубокую посуду, каждый кусок обмазать крупной солью и оставить на 1 час. Потом выложить их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жидкости.

В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук, чеснок и перец чили. Обжарить в течении 5-6 минут до золотистого цвета. Добавить грибы, обжаривать в течении 4-5 минут. Затем добавить баклажаны и помидоры. Обжарить в течении 5 минут. Добавить 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, соль, перец. Добавить 1 стакан воды и тушить овощи до готовности примерно 8-10 минут. Когда овощи готовы добавить зелень и все перемешать.

Сварить макароны до полуготовности.

В форму для запекания выложить слоями

- 1/2 овощей;

- макароны;

- остальные овощи;

- хлебная крошка;

- сыр;

- кунжут.

Украсить зеленью и кусочками помидора. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут.

Приятного аппетита!