Сом в клюквенном соусе

У сомов вкусное, жирное мясо, которое изумительно съедается и легко уваивается. Однако, вот эта роскошная жирность иногда требует какого-то особенного подхода, а в это рецепте идеально подобрано сочетание ингридиентов - нежный аромат клюквы не забьет вкус рыбы, а кислинка нейтрализует жир. В целом соус отлично гармонирует с рыбой, придавая ей сочности, богатства, красок. Если вы еще сомневаетесь, могу добавить, что сом насыщен фосфором больше других видов рыбы, поэтому это блюдо отнозначно повысит ваше внимание и память и улучшит мозговую деятельность.

Ингридиенты:

2,5 кг рыбы

мука, соль, растительное масло

Соус:

4 ст. ложки клюквы

несколько листочков шафрана, базилика

1 ч.ложка розмарина

1 ч.ложка орегана

несколько веточек петрушки

1 мускатный орех

несколько зубчиков чеснока

4-5 столовых ложек оливкового масла

100 мл воды

1 ст.ложка меда

1 ст.ложка муки

соль

Рыбу помыть, почистить, отделить от костей. Для упрощения задачи можно сразу купить филе, но истинный кулинар не боится трудностей, поэтому сомика лучше все же выбрать самому - свежего, красивого.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке, обжарить в обеих сторон на среднем огне.

Помытую клюкву измельчите в блендере с медом и парой столовых ложек воды. Долейте полстакана жидкости и закипятите в небольшом ковшике. Хорошо протрите через сито. Измельчите шафран, базилик, мускатный орех и чеснок. На сковороду вылейте оливковое масло и прожарьте на нем муку до приобретения ею светло-коричневого цвета. Добавьте измельченный чеснок и, как только он станет золотистым, вливайте сок клюквы, смешанной с медом. Помешивая, доведите до кипения, варите несколько минут, потом добавьте ореган, розмарин, мускатный орех, соль. Через пару минут соус будет готов.

На блюдо выложите рыбу, полейте соусом, украсьте петрушкой.

Приятного аппетита!

Источник