Тэмпура

Строго говоря, тэмпура - это не блюдо, а способ приготовления продуктов. На форуме Избушка рассказывают, что для начала необходимо подготовить то, из чего вы собственно собрались делать тэмпуру. Это может быть все, что вам нравитса: любые овощи и морепродукты, фрукты и даже мороженое! Если же вы будете использовать кальмар, то сделайте надрезы через 1 см с двух сторон. Если креветки, то их необходимо почистить, оставив хвостик не тронутым, а со стороны брюшка сделать поперечные надрезы и прогнуть их. Если вы используете маленькие баклажаны, то надрежьте их не до конца и слегка приоткройте, как будто веер. Если же баклажаны большие, то просто нарежьте кружочками.

Ингредиенты для кляра:

1 яйцо;

200 мл ледяной воды;

без 2х ложек 1,5 стакана муки;

2 ст. л. крахмала.

Здесь важен процесс смешивания компонентов. Забудьте о миксeрах или даже венчиках- используем палочки или вилку.

В миску вбить яйцо, слегка перемешать и вылить всю воду и перемешать. Далее в стакан кладем 2 щедрые столовые ложки крахмала и досыпаем мукой (все вместе 1,5 стакана ). Муку просеять в миску со смесью в 2 захода. Для получения хрустящей тэмпуры смесь нельзя взбивать! Просто перемешиваем. Если у вас останутся комочки, не страшно! По консистенции смесь должна походить на блинную, а не на оладушковую.

Для пикантности в кляр можно добавить цедру лимона.

Затем каждый кусочек окунаем в кляр и кладем в кипящее масло. Также одним из залогов успеха приготовления этого блюда является температура масла, которая в зависимости от того, что вы жарите, должна быть около 170-180 градусов. Поэтому сначала рекомендуется пожарить то, что обычно занимает больше времени. Не у всех есть термометры для масла (у меня его тоже нет), поэтому я использую такой способ: капаете в масло капельку кляра и, если он, дотронувшись дна, сразу всплыл, то температура около 170 градусов и можно жарить, если остался на дне, то ниже, а если сразу оказался наверху, даже не ныряя, то температура выше.

Жаренную тэмпуру помещаем на решетку, чтобы дать лишнему маслу стечь и сохранить хрустяшесть до подачи.

Источник