"Изюминка" - проект портала Darievna.ru - РУКОДЕЛЬНЫЙ РУНЕТ - сайта по вязанию, вышивке и другим видам рукоделия

рыба

SARSUELA - испанская сарсуэла

Рецепт от Маши & Наташи

Одно из самых "знаковых" блюд каталонской кухни. Никаких особых странностей в нем не наблюдается. Аналоги подобных блюд должны существовать и в других кухнях стран, в которых морепродукты и рыба являются традиционными продуктами.

Считается что блюдо было "изобретено" в Барселоне в начале прошлого века в период европейского культурного развития Art Nouveau (исп. Modernismo). Названием своим обязано популярному в ту эпоху музыкальному лирико-драматическому испанскому жанру La Zarzuela (на каталонском Sarsuela), который характеризуется соединением в одном произведении разговорных сцен, пения и танцев.

Что касается собственно блюда, то как и Сарсуэла, оно характеризуется соединением в одном различных морепродуктов и видов рыбы. Отличается от других сложно композиционных рыбных блюд предварительной обжаркой рыбы и морепродуктов. У меня вызывает сомнения, но в книге посвященной каталонской кухне, есть утверждение что это единственное средиземноморское блюдо с такими характеристиками (смешение рыбы и морепродуктов и предварительная обжарка).

Вариантов блюда может быть огромное количество: зависит от выбора рыбы и морепродуктов. Обычно используется белая рыба, чаще всего морской черт. Сложно давать точные пропорции, все практически делается на вкус.

В моем случае я использовала морской черт и lubina (он же Dicentrarchus labrax, он же сибас, или морской окунь (волк) или лаврак). Из морепродуктов: королевские креветки, мидии, сепия (прекрасно заменяется кальмарами) и лангустины.

Читать дальше ...

Морской язык, запеченый под сыром с овощами

Вечером, среди недели, после работы, злая, уставшая, голодная… и мучающаяся вопросом: что сегодня будет на ужин? Мне хочется быстро, мужу – вкусно, а дочке – чтобы еще и красиво… Спасло меня филе морского языка и рецепт koka, который отвечал всем требованиям. Так что рекомендую!

Читать дальше ...

Приготовление рыбы - полезные советы

Рубрики: обзор продуктов | советы и секреты | Энциклопедия
Метки:
Дата: 16/02/2010 07:47:38
Подписаться на комментарии по RSS

Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет — она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 литр воды.

Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы.

Читать дальше ...

Крем-суп из лосося

В детстве, как, наверное, многие дети, я не любила супы. Почему так было, для меня лично остается загадкой - мама готовила всегда очень душевно и вкусно, а первые блюда сейчас я обожаю.

Моя дочь над супами может сидеть часами - я не преувеличиваю. Она мучается с каждым глотком, она засыпает над тарелкой, она с огромными усилиями решается на каждую новую ложку. Впрочем, супы-пюре - исключения: их она, как правило, съедает достаточно быстро - минут за 30 одну маленькую порцию. Может, я просто больше над ними колдую?

Этот суп очарователен. Гладкий, шелковистый, яркий, нежный... В общем, просто один раз попробуйте его приготовить - и рецепт прочно осядет на вашей кухне, поверьте.

Читать дальше ...

Кудрявая рыба

Люблю рецепты, в которых самые обычные продукты представлены интересно и необычно. Вот смотрите - банальное рыбное филе, самый банальный зеленый горошек... Что может быть скучнее по отдельности? А если... вместе?

А если вместе, то получается очень и очень эффектный ужин.

Я заменила майонез на сметану, внеся свою "изюминку" в авторский рецепт, но, думаю, это не очень сильно нарушило общую концепцию "кудрявости".

Читать дальше ...

Рыбные буррито

Буррито (уменьшительное от исп. burro — осёл; «ослик») — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, фарш, фасоль, рис, помидоры, авокадо или сыр. Иногда туда же добавляется салат и сметана (или томатный соус). 

А мы предлагаем вам рецепт необычного, но не менее вкусного буррито – рыбного.

Читать дальше ...

Псарокефтедес (рыбные крокеты)

Это блюдо относится к греческой кухне. Готовить его можно и как закуску, и как основное блюдо.

Псарокефтедес в оригинале готовится из рыбы-меч, однако в наших широтах для приготовления используется форель. Менее вкусным это блюдо от этого не становится. Мы же приводим классический рецепт, который вы можете откорректировать по своему желанию.

Читать дальше ...

Коктал – это способ приготовления рыбы

...А коктальница – собственно то, в чем готовится рыба. Это железный ящик со съёмными ножками и крышкой сверху. Внутри ящика (посередине) приварены два уголка на которые ставится решетка с ручками. На эту решетку кладем рыбу, а на дно ящика, сухие ветки вишни для придания рыбе приятного аромата. Размер ящика и толщина металла могут быть разными. По большому счету - это уличная духовка.

Можно сделать домашний коктал, запечь эту красоту в духовке. Для этого нужно выбрать рыбу, которая поместится в вашу духовку, сделать с ней всё вышеперечисленное. Выпекать примерно такое же время, на дно духовки нужно положить веточку вишни (или немного опилок лиственных деревьев), включить вытяжку или открыть окно. Но дыма много не будет, и это будет даже приятно вашему желудку! Приятного аппетита.

Читать дальше ...

Рыба в гнезде

И не спрашивайте меня, как рыба залезла в гнездо и какое отношение имеет одно к другому - я-не-зна-ю! Рецепт этот живет в нашей семье давным-давно - я отчетливо помню себя совсем маленькой и привередливо ковыряющейся детской вилкой в тарелке с рыбой и картофелем, приготовленными на ужин таким образом.

В общем, ничего особенного - просто идея, как разнообразить ваш повседневный стол.

Читать дальше ...












Ключевые слова:

абрикос2 авокадо4 ананас8 анчоусы1 апельсин19 бадьян1 базилик7 баклажан16 банан7 баранина1 батон2 бекон5 белки6 бисквит11 блины2 болгарский перец16 брокколи5 брусника3 бублики1 булочка2 бульон22 ванилин2 ваниль2 варенье3 вермишель2 ветчина13 вино17 виноград2 виски1 вишня8 гвоздика4 говядина10 горбуша1 горох2 горчица4 гранат4 грейпфрут1 гречка1 грибы29 грудинка1 груша7 гусь1 дрожжевое тесто26 дрожжи13 дыня2 желатин13 желтки2 журнал1 заварное тесто4 заварной крем2 закваска1 зеленый горошек10 зеленый лук2 зелень22 земляника1 зефир2 изюм18 икра3 имбирь13 индюшка3 йогурт7 кабачки4 какао21 кальмары1 каперсы2 капуста23 карамель1 кардамон2 каркаде1 картофель51 квас4 кетчуп2 кефир16 киви1 килька1 кисель2 клубника6 клюква4 кокос8 кокосовая стружка2 коктейль2 колбаса8 конкурс №19 конкурс №220 конкурс №331 консервы1 коньяк5 копчености1 кориандр1 корица8 кофе9 крабовые палочки3 крапива1 крахмал4 креветки8 кролик2 круассаны1 крупы1 крутоны1 кукуруза4 кукурузная мука3 кунжут2 курага2 куриное филе22 куриные крылышки1 куриный фарш2 курица14 лаваш2 лайм3 ликер4 лимон26 лимонная кислота1 лисички2 лук61 майонез25 мак7 макароны1 малина1 манго1 манная крупа10 маргарин13 мармелад2 маршмеллоу1 маскарпоне3 маслины13 мастика3 маца2 мед22 миндаль9 молоко60 морепродукты6 морковь37 мороженое6 мука191 мясо46 мята4 овощи24 овсянка2 овсяные хлопья1 огурцы27 оливки3 оливковое масло13 орегано2 орехи41 отруби1 паприка2 паста9 паштет1 перепелиные яйца1 перец14 персик2 песочное тесто9 песто2 петрушка8 печень4 печень трески1 печенье9 пиво4 помидоры47 потроха1 пресное тесто4 простокваша1 пшеница2 пшено3 рассол1 растительное масло52 ребрышки1 ревень2 редис4 репа1 рис18 розмарин1 ром6 рыба28 салат23 сало5 сахар31 свекла7 свинина12 свиные ножки1 сгущеное молоко17 сельдерей6 сельдь4 семечки4 сливки53 сливочное масло145 сливы1 слоеное тесто13 сметана45 смородина1 сода4 соевый соус4 сок3 соль3 сосиски5 соя2 спаржа2 сухари панировочные3 сухофрукты11 суши1 сыворотка1 сыр92 тарталетки1 тархун1 творог34 текила2 тесто2 тимьян2 тмин3 томат1 тыква29 тюрбо1 украшение1 укроп5 уксус5 утка2 фарш25 фасоль6 фейхоа1 фета1 финики1 фрукты9 херес1 хлеб15 цветная капуста3 цветы1 цукаты5 цуккини5 чай11 черемша1 черешня1 чернослив14 чеснок28 чечевица1 шампанское1 шафран1 шоколад28 шпинат6 шпроты1 щавель1 эстрагон1 яблоки25 яблоко11 ягоды20 язык2 яйца213

Найти на сайте: