Рецепт от Маши & Наташи

Одно из самых "знаковых" блюд каталонской кухни. Никаких особых странностей в нем не наблюдается. Аналоги подобных блюд должны существовать и в других кухнях стран, в которых морепродукты и рыба являются традиционными продуктами.

Считается что блюдо было "изобретено" в Барселоне в начале прошлого века в период европейского культурного развития Art Nouveau (исп. Modernismo). Названием своим обязано популярному в ту эпоху музыкальному лирико-драматическому испанскому жанру La Zarzuela (на каталонском Sarsuela), который характеризуется соединением в одном произведении разговорных сцен, пения и танцев.

Что касается собственно блюда, то как и Сарсуэла, оно характеризуется соединением в одном различных морепродуктов и видов рыбы. Отличается от других сложно композиционных рыбных блюд предварительной обжаркой рыбы и морепродуктов. У меня вызывает сомнения, но в книге посвященной каталонской кухне, есть утверждение что это единственное средиземноморское блюдо с такими характеристиками (смешение рыбы и морепродуктов и предварительная обжарка).

Вариантов блюда может быть огромное количество: зависит от выбора рыбы и морепродуктов. Обычно используется белая рыба, чаще всего морской черт. Сложно давать точные пропорции, все практически делается на вкус.

В моем случае я использовала морской черт и lubina (он же Dicentrarchus labrax, он же сибас, или морской окунь (волк) или лаврак). Из морепродуктов: королевские креветки, мидии, сепия (прекрасно заменяется кальмарами) и лангустины.

Читать дальше ...

Вечером, среди недели, после работы, злая, уставшая, голодная… и мучающаяся вопросом: что сегодня будет на ужин? Мне хочется быстро, мужу – вкусно, а дочке – чтобы еще и красиво… Спасло меня филе морского языка и рецепт koka, который отвечал всем требованиям. Так что рекомендую!

Читать дальше ...

Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет — она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.

Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 литр воды.

Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы.

Читать дальше ...

В детстве, как, наверное, многие дети, я не любила супы. Почему так было, для меня лично остается загадкой - мама готовила всегда очень душевно и вкусно, а первые блюда сейчас я обожаю.

Моя дочь над супами может сидеть часами - я не преувеличиваю. Она мучается с каждым глотком, она засыпает над тарелкой, она с огромными усилиями решается на каждую новую ложку. Впрочем, супы-пюре - исключения: их она, как правило, съедает достаточно быстро - минут за 30 одну маленькую порцию. Может, я просто больше над ними колдую?

Этот суп очарователен. Гладкий, шелковистый, яркий, нежный... В общем, просто один раз попробуйте его приготовить - и рецепт прочно осядет на вашей кухне, поверьте.

Читать дальше ...

Люблю рецепты, в которых самые обычные продукты представлены интересно и необычно. Вот смотрите - банальное рыбное филе, самый банальный зеленый горошек... Что может быть скучнее по отдельности? А если... вместе?

А если вместе, то получается очень и очень эффектный ужин.

Я заменила майонез на сметану, внеся свою "изюминку" в авторский рецепт, но, думаю, это не очень сильно нарушило общую концепцию "кудрявости".

Читать дальше ...

Буррито (уменьшительное от исп. burro — осёл; «ослик») — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, фарш, фасоль, рис, помидоры, авокадо или сыр. Иногда туда же добавляется салат и сметана (или томатный соус). 

А мы предлагаем вам рецепт необычного, но не менее вкусного буррито – рыбного.

Читать дальше ...

Это блюдо относится к греческой кухне. Готовить его можно и как закуску, и как основное блюдо.

Псарокефтедес в оригинале готовится из рыбы-меч, однако в наших широтах для приготовления используется форель. Менее вкусным это блюдо от этого не становится. Мы же приводим классический рецепт, который вы можете откорректировать по своему желанию.

Читать дальше ...

...А коктальница – собственно то, в чем готовится рыба. Это железный ящик со съёмными ножками и крышкой сверху. Внутри ящика (посередине) приварены два уголка на которые ставится решетка с ручками. На эту решетку кладем рыбу, а на дно ящика, сухие ветки вишни для придания рыбе приятного аромата. Размер ящика и толщина металла могут быть разными. По большому счету - это уличная духовка.

Можно сделать домашний коктал, запечь эту красоту в духовке. Для этого нужно выбрать рыбу, которая поместится в вашу духовку, сделать с ней всё вышеперечисленное. Выпекать примерно такое же время, на дно духовки нужно положить веточку вишни (или немного опилок лиственных деревьев), включить вытяжку или открыть окно. Но дыма много не будет, и это будет даже приятно вашему желудку! Приятного аппетита.

Читать дальше ...

И не спрашивайте меня, как рыба залезла в гнездо и какое отношение имеет одно к другому - я-не-зна-ю! Рецепт этот живет в нашей семье давным-давно - я отчетливо помню себя совсем маленькой и привередливо ковыряющейся детской вилкой в тарелке с рыбой и картофелем, приготовленными на ужин таким образом.

В общем, ничего особенного - просто идея, как разнообразить ваш повседневный стол.

Читать дальше ...